Бастурма – рецепти



Бастурма – це неймовірно смачна закуска, яку можна приготувати в домашніх умовах. Кілька способів представлені далі в статті. Слід зазначити, що для її приготування потрібно вибирати тільки свіже м’ясо, а не заморожене.

Бастурма – рецепт № 1

Склад продуктів:

Велика сіль – 115 г;

Яловича вирізка – 650 г;

Цукор – 2 чайних ложки;

Часник – 5-6 часточок;

Чилі перець – 1 стручок;

Лист лавровий;

Коріандр, гвоздика;

Ягоди ялівцеві – пара штук

Для початку слід взяти яловиче м’ясо і розрізати його навпіл уздовж, так як просолити і витримати в прянощах буде зручніше і легше шматки меншого розміру. Потім взяти сіль (можна використовувати велику морську), яка добре розчиниться в м’ясному соку. Додати до солі цукровий пісок і змішати. Потім обваляти м’ясо з усіх боків, після чого залишити на півдня настоюватися при кімнатній температурі.

По закінченню половини доби слід помістити м’ясо в холодильник, потім через 12 годин перевернути на іншу сторону і дати настоятися ще стільки ж часу в утворився розсолі. Після чого дістати з холодильника і промити водою, обсушити серветками. Потім запеленать м’ясо туго в марлю, а зверху обв’язати мотузкою. Тепер помістити його під вантаж приблизно в 10-12 кг і залишити на добу.

Через добу м’ясо слід дістати з марлі. Воно повинне вийти еластичним, щільним і при цьому не вологим. Тепер потрібно приготувати пряну суміш з видавленого часнику, меленого лаврового листа, коріандру, однієї гвоздики, меленого перцю чилі і однієї можжеветовой ягоди. Слід зазначити, що прянощі можна також додати й інші, на ваш смак. Суміш з цих прянощів потрібно розвести невеликою кількістю води і розмішати, щоб вийшла концістенція сметани. Після чого обмазати нею бастурму і дати просохнути протягом трьох годин. Потім повторити процедуру натирання і обсихання кілька разів. Бастурма, рецепт якої описано вище, готується протягом декількох тижнів.

Після цього потрібно підвісити м’ясо в’ялитися на протязі ще на такий же термін. Як бачите, приготування бастурми – процес досить тривалий, але виходить вона просто дивовижною на смак.

Бастурма – рецепт № 2

Продукти:

М’ясо – близько 3 кг;

Цукор – ложки;

Сіль – близько 40 г на 1 кг м’яса;

Спеції для бастурми;

Чаман – 2 ложки;

Перець чорний і червоний мелений, паприка – по 2 ложки;

Лавровий лист;

Гвоздика – 4 – 5 штук;

Коріандр;

Часник – 3 головки

Всі спеції слід подрібнити в кавомолці. М’ясо потрібно нарізати великими скибочками, як на буженину. Потім пересипати отриманою сумішшю м’ясо і залишити на пару діб у прохолодному місці. Окремі шматки м’яса при цьому потрібно міняти місцями – верхні на нижні і так далі. Сік, який буде виділятися з м’яса, не слід зливати. Після закінчення декількох діб кожен шматок потрібно обмити водою і дати м’ясу просохнути. Після чого помістити його під прес і замотати тканиною. У такому вигляді залишити бастурму на три доби, бажано в прохолодному приміщенні.

Тепер взяти спеції, подрібнені в блендері, і розбавити приблизно трьома склянками води, потім дати настоятися півгодини. Якщо ви бачите, що води вбралася і її залишилося мало, слід долити ще. Наприкінці маринад повинен нагадувати рідку манну кашу. Потім помістити м’ясо в маринад і залишити на два дні, при цьому періодично перевертаючи його з боку на бік.

Через два дні маринад повинен добре впіаться в м’ясо і триматися на ньому. У такому вигляді необхідно підвісити бастурму і залишити приблизно на тиждень. Слід зазначити, що бастурма, рецепт якої дуже трудомісткий, готується не менше двох тижнів. Щоб дещо прискорити процес її приготування, можна створити більш теплу температуру і сухе повітря. При цьому не варто солити м’ясо більше двох діб, так як можна пересолити.

Отже, ви вже знаєте, як зробити бастурму в домашніх умовах. Тому можете сміливо приступати до приготування цього чудового м’яса!


Залишити коментар