Баранина в горщику – ніжна і смачна



Автор

Баранина є улюбленим м’ясом у народів Сходу. При неправильної варінні вона втрачає аромат або стає жорсткою і сухою. Краще не переварювати і не пересмажувати її, а залишити рожевою, тоді вона буде соковитою.

Баранину можна гасити з абрикосами або фініками, як роблять на Сході, додавати оливкове масло, часник, вино і помідори, як у Середземноморських країнах, або готувати печеня з баранини, як роблять північні регіони.Із трав з бараниною добре поєднуються орегано, майоран і чебрець – вони відмінно відбивають смак жиру. Це м’ясо можна варити, тушкувати, смажити або запікати (у формі або у горщику).

Останнім часом горщики для запікання стають все більш популярними, адже приготоване в них блюдо здається набагато смачнішим, особливо баранина в горщику.

Ще в древньому Римі люди користувалися для запікання хліба та м’яса спеціальними глиняними горщиками. У них можна готувати без жиру, тому, якщо вам не подобається смак баранячого жиру, його можна видалити. За п’ятнадцять хвилин до приготування страви горщик занурюють у воду. Потім, коли його вже поставлять в духовку, вода буде випаровуватися і утворюється пара, тому жир можна і не додавати. Горщики вбирають запах, тому для приготування різних страв потрібно використовувати і різні горщики.

Баранина в горщику з овочами

Баранина, приготовлена за цим рецептом, виходить ніжною і ароматною. Усі корисні властивості як м’яса, так і овочів, зберігаються, тому що продукти не смажаться, а гасяться. Можна приготувати його в великому горщику, а можна розкласти по маленьких.

Для приготування страви потрібно взяти 700 грамів м’якоті, 500 грамів картоплі, три-чотири свіжих помідора, два баклажана, дві моркви, стільки ж цибулі, чотири зубчики часнику, прянощі, спеції, зелень і 100 грамів масла. Баранина в горщику готується так: спочатку потрібно підготувати баклажани – нарізати кубиками, а потім покласти в підсолену воду на 10 хвилин, а потім віджати їх, щоб гіркота пішла. М’ясо, картоплю і моркву нарізаємо кубиками, цибулю і помідори ріжемо кільцями.

Тепер можна наповнювати горщики: на дно укладаємо м’ясо, потім зубчики часнику, посипаємо перцем, солимо, додаємо прянощі. Потім шарами викладаємо овочі. Помідори потрібно укласти останніми, а можна додати їх за двадцять хвилин до закінчення варіння.

Вміст горщика заливають гарячою водою, але не до самого верху, а так, щоб тільки покрити овочі. У кожен горщик потрібно покласти по шматочку масла і додати трохи цукру – тоді у помідорів буде більш ніжний смак. Коли баранина в горщику буде готова, додайте в кожен горщик дрібно нарізану зелень. З духовки горщик потрібно дістати за п’ять хвилин до кінця варіння, так як страва у ньому продовжує готуватися.

Баранина в рукаві

Баранину можна приготувати і в рукаві . Береться кілограм баранини, ложка меду, три – соусу, сіль, спеції. Спочатку робимо маринад – просто змішуємо соус, мед і спеції, наприклад, м’яту, коріандр, мускатний горіх, сушений імбир. Можна будь-які інші, які вам подобаються. М’ясо заливають маринадом і ставлять на дві години в холодильник. Залишати на ніч м’ясо в маринаді не рекомендується, так як руйнуються корисні речовини.

Замариновану баранину натирають сіллю і поміщають в рукав. Запікають у духовці, виставивши температуру 200 градусів, шістдесят хвилин. Приготована таким чином баранина не має специфічного запаху.

Баранина в мультиварці

Знадобиться 500 грамів м’якоті баранини, 200 мілілітрів води, келих червоного вина, два помідори, дві цибулини, чотири зубчики часнику, п’ятнадцять штук чорносливу, базилік, майоран, перець чорний, сіль. Баранину нарізають на невеликі шматочки, цибулю – кільцями, помідори – часточками, часник потрібно пропустити через Часничниці, а чорнослив залишити цілим. Завантажуємо всі інгредієнти разом з сіллю і спеціями в мультиварку і ставимо режим «гасіння». Через дві години страва готова.


Залишити коментар