Баранина (Рецепти Приготування)



Для народів Сходу виключно улюбленою їжею є баранина. Рецепти самих різноманітних страв з неї в достатку представлені не тільки у східній кулінарії, але і в російській кухні. Хоча деяким їдоках не подобається запах і смак баранячого жиру. Тому м’ясо вимагає додавання ароматної зелені, часнику і різних соусів.

Головною перевагою цього м’яса є той факт, що баранина, рецепти приготування якої представлені увазі читачів, входить до списку дієтичних страв. Її можна включати в меню навіть малюкам, тоді як свинину давати дітям не рекомендується.

На Сході навіть для приготування перших страв найчастіше використовується баранина. Рецепти приготування м’ясних супів російської кухні цілком підходять і для першого, звареного з баранини.
Але суто східним блюдом можна називати чихиртму.

Чихиртма

Для неї потрібно взяти 115 грамів м’яса, яйце, 2 середні цибулини, чайну ложечку борошна, вершкового або топленого масла грамів 15, винного оцту столову ложку, шафрану і кінзи по трохи.

Поки баранина вариться, кухар готує заправку для Чихиртма. Спочатку на сковорідку з олією викладається нарізану цибулю, потім у нього додають борошно. Через 3 хвилини в сковороду додають трохи бульйону, ретельно розмішують і доводять до кипіння, після чого залишають настоятися.

Після того, як піджарка охолоне, в неї обережно вводять яєчні жовтки, в які добавлена настоянка шафрану, оцту і рубана свіжа зелень. Заправку слід вводити в бульйон тільки після того, як він охолоне, щоб яйця не згорнулися. Чихиртму саме тому не можна кип’ятити.

Подають цю страву, поклавши на кожну порцію по 2 або 3 шматки м’яса і рясно посипавши їжу зеленню.

І для других страв так само часто використовується баранина. Рецепти її приготування грунтуються як на гасінні м’яса, так і смаженні. Смачна баранина, запечена у фользі, чудова в вигляді котлет і тефтелькою, пельменів і самси. Хоча перелік того, що можна виготовити з цього м’яса, можна продовжувати і продовжувати.

Баранина в фользі

Для цієї страви чудово підійдуть чотири шматки баранини, краще , якщо філе буде розташовуватися на кісточці. Їх спочатку потрібно промаринувати мінімум протягом години, але буде краще, якщо цей процес триватиме до доби. У деяких випадках можна на 4 години помістити посуд з м’ясом в холодильник.

Маринувати баранину треба таким чином: м’ясо слід обсипати різаними цибулинками, які знаходяться на початку пір’я зеленої цибулі, перцем і подрібненою зеленню, орегано, скропити соком лимона і полити олією. Потім посуд з м’ясом закривають кришкою і кілька разів активно струшують.

М’ясо викладається в вистелені фольгою формочки, зверху на промариновані шматки можна покласти нарізані кружальцями помідори і нашаткований зелений лук. Гурмани вважають за краще використовувати ще й інші овочі, додаючи їх у форму.

Розігрів духову шафу до температури 190-200 градусів, слід помістити всередину нього запечатані фольгою шматки м’яса у формах не менше ніж на годину. Перевіряти готовність баранини можна за допомогою зубочистки або гострого ножа: воно має бути м’яким і випускати прозорий сік.

Якщо кухар відчує, що страва майже готова, він може посипати м’ясо тертим сиром і 10 хвилин допікати баранину вже з розкритою фольгою.

Баранина смажена

Щоб м’ясо вийшло особливо соковитим і м’яким, і в цьому випадку слід його перед термічною обробкою замаринувати за попередньою схемою, яка докладно висвітлюється в описі рецепта для баранини у фользі.

Потім слід знову гарненько струснути посуд з м’ясом і викласти його разом з маринадом на гарячу сковороду з рослинним маслом. Смажать баранину до готовності на невеликому вогні, час від часу помішуючи вміст.


Залишити коментар