Бальзамічний оцет. Рецепти, що йдуть корінням в середні століття



Хочете здивувати своїх гостей чимось особливим, вишуканим і незвичайним, але не знаєте як, а кошти при цьому обмежені для дорогих продуктів? Не варто заповнювати холодильник незвичними інгредієнтами, які стоять як половина місячної заробітної плати. Особливо, якщо ви не займаєте посаду шеф-кухаря в якому-небудь дорогому і популярному ресторані. Достатньо мати в арсеналі всього один компонент, який додасть традиційним стравам абсолютно нові благородні відтінки смаку. І назву цьому диво-продукту бальзамічний оцет. Рецепти, в яких він присутній, моментально стають предметом бурхливих обговорень за столом. Так що ж це за різновид звичної слуху приправи, яка, втім, не поширена на наших святкових повсякденних трапезах?

Бальзамічний оцет, рецепти якого сягають корінням до Італії 1046, являє собою вкрай складний по процесу свого приготування продукт . Раніше він був привілеєм виключно знатних верств населення через свою високу собівартість і вживався в їжу в основному в якості лікарського засобу, а не в якості приправи до страв. Для того щоб відповісти на питання, чи можна приготувати бальзамічний оцет в домашніх умовах, необхідно ретельно ознайомитися з процесом його створення.

Для того щоб отримати цей особливий сорт оцту, необхідний, перш за все, виноград. І не будь-який, а саме треббьяно. Його віджатий сік потрібно варити, поки той не набуде необхідної в’язкість і густоту. Отримане сусло коричневого кольору розбавляється невеликою кількістю винного оцту.
Це робиться для того, щоб маса швидше почала бродити. Після цього заготовку заливають в дерев’яні бочки. І ось про це потрібно розповісти докладніше. Адже саме деревина різних порід додає бальзамічний оцет настільки унікальний густий аромат і незвичайний присмак, приголомшливі грані якого не може повторити жодна інша приправа.

Спершу оцет деякий час зберігається в самих маленьких бочках, які виготовлені з ясена або дуба . Потім якусь частину його переливають у вишневі і каштанові ємності, які вже трохи більше за обсягом. І, нарешті, насичену ароматну рідину заливають у тутову бочку, яка є найбільшою з перерахованих. У процесі дозрівання в нього повинен бути доданий певний набір спеціальних спецій і трав, які закінчать відтінок своєрідної м’якою пряністю. При цьому склад кінцевого букета суворо тримається в секреті майстрами виробництва. Рецепт дістався їм, пройшовши через багато поколінь, оберігаємою предками ще з далеких середніх віків.

Залежно від термінів зберігання розрізняють різний бальзамічний оцет. Як зробити його молодий вид? Для цього знадобиться «всього-то» 12 років. А от для того, щоб ця пряність аристократів придбала свій класичний смак, колір і запах, її слід протримати в темряві льоху аж цілих 40 років.

Висновок напрошується сам собою. Як би нам не хотілося налагодити власноручне виробництво, бальзамічний оцет, рецепти якого свято зберігаються в таємниці, для домашнього приготування недоступний. Навряд чи хтось дійсно визнає за необхідне витратити час і гроші на те, щоб хоча б наблизитися до оригінального складу і методам зберігання, перевіреним навіть не роками, а сторіччями традицій. Але це ж не означає, що на нашому столі так і не зможе з’явитися заповітний бальзамічний оцет. Рецепти нам, може, і не доступні, зате двері спеціалізованих магазинів завжди відкриті для своїх відвідувачів. Хоча хто може дати гарантію, що в маленьких недешевих пляшечках з темною густою рідиною налитий саме той оцет, який 40 років провів у дерев’яній бочці?


Залишити коментар