Бабусині рецепти: сметанний крем для торта



Всі, хто любить готувати, знає, що є різні види рецептів: повсякденні та святкові, швидкі і ті, з якими потрібно повозитися. Якщо говорити про солодощі – то це, звичайно, торти і наполеони, здатні прикрасити будь-яке свято і дати фору магазинним шедеврам. Поговоримо про особливу начинці або поливанні для ласощів – зустрічайте: сметанний крем для торта!

Існує безліч рецептів, які допоможуть господаркам швидко і зі смаком прикрасити готові коржі. Так, наприклад, якщо взяти сметану і відкинути її на ніч на марлю, а потім змішати зі згущеним молоком (краще за допомогою міксера), то вийде чудовий сметанний крем для торта, за смаковими якостями перевершує свій аналог, створений з вершковим маслом. Можна спробувати і такий варіант: сметана плюс цукрова пудра плюс желатин, розведений молоком. Інгредієнти змішуються і остигають протягом години. Такий сметанний крем для торта підходить і в якості заливки, і як прошарок між коржами. Він надає виробу ніжність, при цьому слід врахувати, що сметанний крем далеко не такий нудотний, як вершковий або, тим більше, масляний. Головний секрет тут – добрий збивання маси, інакше вона може утворювати грудки, не цілком приємні для тих, хто буде дегустувати витвір кулінарного мистецтва.

Але сьогодні я хочу поділитися рецептом сметанника, який готувала моя бабуся. Справжня козачка, вона знала толк в смачній їжі. І повірте, приготування їжі на Кубані завжди носило відтінок якогось таїнства, дійства, яке обов’язково призводило до прекрасного результату. У момент готування все в будинку завмирало – напевно, в очікуванні дива. Отже, для приготування сметанника необхідно виготовити штук десять коржів. Вони повинні бути тонкими, але не ламкими – найкраще на сирі. Бабуся розкладала їх на весь деко, тому краю виходили завжди рівні, і не була потрібна підрізка торта в готовому вигляді (що, звичайно, мені не зовсім подобалося – потрібно було терпіти до самого свята). Коржі могли простояти в готовому вигляді і тиждень – сирне тісто чудово запікається і довго не втрачає своїх смакових якостей.

А ось сметанний крем для наполеона готувався виключно за день до події. Заготовлювалася сметана: 0,5 л базарної і трохи менше магазинної. Для тих, хто не в курсі, поясню: базарна сметана – це та, в якій тримається ложка вертикально відразу після покупки. Ну, про магазинну довго пояснювати не треба – її всі бачили. На всю цю красу – півтори склянки цукру. Можна і побільше – дивлячись наскільки ви любите солодке. А тепер найголовніше: збивати віночком (ми пробували з сестрою замінити цей виснажливий процес роботою міксера – нічого не вийшло, тільки продукти перевели). Збивається довго, до абсолютного розчинення цукру і оніміння руки. Маса виходить однорідною, схожою на розтануло на сонці масло. Увага! Не перестарайтеся – а то сметанний крем для торта перетвориться на вершкове масло для бутербродів.

Останній етап: коржі змащуються кремом. Необхідно стежити, щоб краї коржів отримували також досить крему, так як серединка і так добре просочиться. Все це пишність потрібно засипати товченими горіхами і залишити в прохолодному місці на ніч. Смак наполеона просто незвичайний! Чесно, я в дитинстві могла їсти його без зупинки, але мене зупиняли. А як смачно просто підходити і з боків змащувати проступив крем – чарівні відчуття! На смак сметанний крем виходить трохи з кислинкою – через базарної сметани, але в цьому і є його родзинка: наполеон не нудотний, але надзвичайно приємний і в міру солодкий. Увага! Він ще й дуже калорійний.

Бажаю всім, хто наважиться застосувати цей простий, але витратний під силу і часу рецепт, приємного апетиту і гарних свят!


Залишити коментар