Азу з яловичини



Одним з традиційних страв татарської кухні є азу. Зазвичай його готують з баранини, яловичини або конини, залежно від уподобань.

Як приготувати азу з яловичини? Досить скористатися одним з наданих рецептів. Основними інгредієнтами цієї страви є – м’ясо, помідори, солоні огірки, цибуля, часник, спеції і зелень. Деякі додають моркву, картоплю та інші овочі. Бажано до азу подавати небудь гарнір, наприклад, відварений рис або картоплю фрі.

Як готувати азу з яловичини? Готують цю страву зазвичай в казані, але можна приготувати і в утятніце або в глибокій сковороді, в залежності від того, що у вас є. Процес приготування вимагає часу, тому, найчастіше це блюдо подають на святковий стіл.

Азу з яловичини

Очистити 2 цибулини і нарізати півкільцями. Розігріти масло рослинне на сковороді, обсмажити цибулю. Додати 40 г борошна, порізані на тонкі пластини 3 зубчики часнику, 60 г томату і трохи води. Одержаний соус довести до кипіння, постійно помішуючи. Обшпарити окропом 4 помідори і зняти з них шкірку. Порізати кубиками м’якоть помідорів, 4 солоних огірки, 700 г яловичини. Подрібнити зелень. У казані розігріти масло і обсмажити шматочки м’яса, помідори і огірки. Влити соус, поперчити і посолити. Гасити на мінімальному вогні при закритій кришці. При необхідності долити воду. Хвилин за 5 до готовності покласти порізану зелень.

Азу з яловичини з картоплею

Очистити півтора кг картоплі, 3 великі цибулини, 1 морквину. Порізати ці овочі кубиками і пересипати в глибокий посуд окремо. Головку часнику нарізати тонкими пластинками. Очистити від шкірки 4 солоних огірки і також порізати кубиками. 2 кг яловичини помити і видалити жилки. У казан налити масло приблизно на 1 см від дна і розігріти. Довгими шматочками порізати м’ясо і покласти в казан. Вогонь включити на максимум і інтенсивно перемішувати м’ясо, щоб воно не пригоріло. Коли м’ясо дасть сік, покласти солоні огірки, 55 г масла вершкового і перемішати. Гасити 20 хвилин, після чого додати моркву і цибулю. При необхідності влити трохи окропу. Перемішавши, тушкувати 15 хвилин. Тонкими кружальцями нарізати помідори і покласти в казан. Через хвилин 15 додати картоплю і часник, поперчити і посолити, додати універсальні спеції. Тушкувати до готовності.

Азу з яловичини з помідорами

Кілограм яловичини обмити і обсушити, а потім порізати дрібними брусочками. Посолити їх і, посипавши меленим перцем, обсмажити в сковороді на жиру. Додавши трохи борошна, обсмажити ще раз. Брусочки яловичини покласти в каструлю і, підлив зі сковороди м’ясний сік, поставити гаситися. Обсмажити 200 г рубаного ріпчастої цибулі. Додати до нього 80 г томату і покласти в м’ясо. Хвилин через 40 покласти лист лавровий і перець духмяний (горошком). Гасити майже до повної готовності. Почистити, помити, порізати кубиками і обсмажити півтора кг картоплі. Додати в м’ясо. Очистити від насіння і шкірки 3 солоних огірка, порізати брусочками і покласти в каструлю. Нарізати часточками 200 г помідор і довести азу до кипіння. Подрібнити 15 г часнику і зелень, змішати і додати у вже готову страву.

Азу з яловичини зі смаженою картоплею

800 г яловичини нарізати брусками, посипати їх перцем, посолити. У сковороді розтопити 70 г жиру і обсмажити яловичину. Потім м’ясо залити бульйоном або водою. Гасити на малому вогні. Порізати часточками 200 г помідор і кубиками -180 г цибулі. Додати помідори і цибулю в сковороду. Також покласти 100 г томату. Почистити півкіло картоплі, порізати шматочками і обсмажити в іншій сковороді. Коли яловичина буде готова, сік злити в казан, для того щоб приготувати соус. Порізати кружальцями 170 г огірків солоних, часник, розтертий з сіллю, обсмажену картоплю. Гасити приблизно хвилин 15. Потім покласти яловичину і тушкувати ще хвилин 5. Прикрасити зеленню.


Залишити коментар