Асафетида – що це за екзотична спеція?



Асафетида – що це за екзотична спеція? Вона досить незвичайна не тільки за своїм виглядом і смаком, але і за походженням. Асафетида – спеція, яка являє собою перетерту і висушену смолу зонтичного рослини. Її запах дуже різкий і специфічний. Однак при грамотному приготуванні і поєднанні з іншими спеціями асафетида (що це за поєднання, можна зрозуміти, уважно вивчивши традиційну кулінарію Сходу) здатна надати багатьом стравам яскраву запам’ятовується нотку. Це традиційний компонент кухонь Індії та деяких островів Індонезії.

Асафетида – що це?

У Росії це ще дуже нова і незнайома приправа. Але вона цікава не тільки як харчова добавка. У неї дуже незвичайна і довга історія. Ще в Давньому Римі приправа асафетида була відома і улюблена. Інше її назва – ферула. Вона виростає в суворих умовах високогірних рівнин Афганістану. Там суворі зими і холодні ночі, а вдень і влітку спека випалює всю живу рослинність. Витримати такий контраст під силу дуже витривалим організмам. Одним з них є ферула. Листя її з’являються над поверхнею висушеної спекою землі ненадовго, а потім швидко відмирають. Життєдіяльність підтримується тільки за рахунок потужного кореня, повністю прихованого під землею. Раз на кілька років рослина викидає стебло, увінчаний парасольками. Зламати його, щоб зібрати витікаючу смолу, можна буде лише після відцвітання. Збір асафетіди – важке і копітка справа, що вимагає хороших знань в ботаніці і терпіння.

В Африці і, як уже згадувалося, в Стародавньому Римі на самому початку нашої ери ферула була надзвичайно популярна. Деякі міста навіть розбагатіли виключно завдяки видобутку і продажу цієї спеції. Потім в Європі забули про асафетида – в середні століття лише зрідка врачеватели використовували це досить сильно пахне рослина як компонент деяких ліків. А ось на Сході якраз в цей час відбувся розквіт її популярності. І це незважаючи на те, що перевезення асафетіди пов’язана зі значними труднощами. Ємності з нею потрібно ізолювати від інших спецій і продуктів харчування. Також сірчисті сполуки, які входять до складу асафетіди, роблять негативний вплив на дорогоцінні метали, змушуючи їх темніти.

На сьогоднішній день ферула видобувають в Ірані та Афганістані. Транспортують до Індії для очищення і переробки.
У цій країні і знаходиться основна маса споживачів описуваної спеції. У Європу зараз поставляється перероблена асафетида. Що це за впливу, які дозволяють мінімізувати нестерпний багатьом запах? Ферула змішують з рисовим борошном і куркумою, упаковують в щільну фольгу.

Використання асафетіди в стравах

Найбільше аромат цієї спеції нагадує суміш нарубаного цибулі з подрібненим часником. Враховуючи його крайню інтенсивність, складно уявити, що хтось може насолоджуватися ним в чистому вигляді. При нагріванні запах і смак асафетіди змінюється. Він стає набагато більш прийнятним. Приправу рекомендується додавати в кінці приготування страви. Класичне поєднання – товчений картопля з сумішшю зіри, чилі і асафетіди.


Залишити коментар