Ароматне і соковите м’ясо по-капітанський



М’ясо по-капітанський відноситься до тих рецептами, які не втрачають популярності з часом. Адже гарячі страви з м’яса – це ситно, красиво і корисно. У багатьох радянських сім’ях це блюдо було коронним, і кожна господиня готувала його, вносячи свої корективи в процес приготування, кількість і необхідний набір продуктів. У цій статті ви знайдете найпоширеніші і смачні варіанти його приготування.

М’ясо по-капітанський

Інгредієнти:

– сімсот грамів свинини (яловичини);

– півкілограма грибів (лісові або шампіньйони);

– дві невеликих цибулини;

– двісті грам сиру;

– маленька (200 гр.) баночка майонезу;

– трохи рослинного масла;

– перець і сіль .

Приготування. Беремо м’ясо, ретельно промиваємо його, видаляємо сухожилья і плівочки. Нарізаємо невеликими шматочками поперек волокон. Ставимо порційний шматочок на дошку, накриваємо харчовою плівкою і злегка відбиваємо молотком з обох сторін.

Промиваємо і очищаємо гриби, нарізаємо їх великими кубиками і смажимо на олії, поки не почнуть золотитися. Лук режим півкільцями і викладаємо половину на деко, в якому будемо запікати м’ясо по-капітанський. Далі викладаємо відбите м’ясо, на нього грибочки. Зверху робимо шар з залишився лука. Сир тремо на дрібній тертці і притрушуємо їм цибулю. І самий верхній шар – це сіточка з майонезу.

Духовку добре прогріваємо (220 градусів) і поміщаємо туди деко з м’ясом. Запікаємо приблизно сорок хвилин.

М’ясо по-капітанський (з овочами)

Інгредієнти.

– чотириста грамів телятини (свинини) ;

– три великих бульби картоплі;

– одна велика цибулина;

– кілька помідор;

– один великий болгарський перець;

– двісті грам сиру;

– полбаночкі зеленого горошку;

– пучок зелені (кріп або петрушка);

– перець, сіль.

– майонез.

Приготування. М’ясо (переважно вирізка або корейка) промити, видалити все зайве (плівки, сухожилля) і нарізати порційними невеликими шматочками поперек волокон. Відбити молоточком. Дно форми для запікання рясно змащуємо оливковою олією. Викладаємо відбите м’ясо, підсолюємо його, перчимо і змащуємо майонезом.

Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями. З перцю видаляємо плодоніжки з насінням і нарізаємо соломкою. Промиті помідори ріжемо часточками. Картоплю чистимо і нарізаємо середньої товщини кружечками. На м’ясо по черзі шарами викладаємо нашатковану цибулю, перець, помідори. Посипаємо все зеленим горошком і викладаємо кружальця картоплі. Промащуємо картопляний шар майонезом. Зверху щедро присипаємо тертим сиром. Форму накриваємо фольгою.

Духовку розігріваємо і відправляємо туди м’ясо по-капітанський. Випікаємо близько години. Щоб отримати апетитну золотисто-коричневу сирну корочку, за десять хвилин до закінчення приготування знімаємо фольгу і доготовляє м’ясо у відкритій формі.

М’ясо по-капітанський (з грибами під соусом «Бешамель»)

Це один з рецептів, де м’ясо по-капітанський готується не в одній формі для запікання, а порційно в невеликих сковородочки або плоских формочках.

Інгредієнти:

– півкілограма свинячої вирізки;

– дві цибулини;

– вісім невеликих бульб картоплі;

– сто грамів сиру

– кілька ложок рослинного масла;

– чотириста грам печериць;

– сіль.

Для соусу «Бешамель»:

– сто грам вершкового масла;

– трохи концентрованого бульйону;

– столова ложка борошна;

– двісті п’ятдесят грам 20% вершків;

– сіль

– за бажанням спеції (мускатний горіх, перець і т.д.)

Приготування. Бульби картоплі промиваємо і відварюємо в мундирі до напівготовності (15 хвилин). Захололі овочі очищаємо від шкірки і нарізаємо середньої товщини кружечками. Гриби нарізаємо тонкими пластинками і обсмажуємо до золотистого.

Щоб приготувати соус в сотейнику або товстостінній каструлі, розтоплюємо масло, додаємо борошно і ретельно перемішуємо, розбиваючи всі грудочки. Як тільки маса почне пузиритися (важливо, щоб вона не встигла поміняти колір) вливаємо 3-4 ложки бульйону і, постійно помішуючи, вводимо тонкою цівкою охолоджений вершки.
Солимо і додаємо спеції.

М’ясо розрізаємо вздовж волокна на стільки частин, скільки є формочок. З такої кількості, як вказано в рецепті, вийде чотири порції. Відбиваємо його. На дно формочок викладаємо порізаний тонкими кільцями цибулю, на нього відбите м’ясо. Далі гриби і картоплю. Поливаємо шар картоплі соусом «Бешамель» і посипаємо тертим сиром. Запікаємо близько півгодини при 220 градусах.

Сподіваюся, з цими рецептами, питання про те, як готувати м’ясо по-капітанський, вже не буде актуальним.

Приємного апетиту!


Залишити коментар