‘Аранчіні’ – смачні італійські рисові кульки



Італійські кухарі для приготування своїх страв використовують різноманітні інгредієнти, напевно, тому їх кухня так затребувана в усьому світі. Вона формувалася століттями під впливом найкращих кухонь різних країн, вона увібрала в себе цікаві рецепти міланської, лігурійської, неаполітанської, сицилійської та багатьох інших кухонь.
Національні страви Італії дуже ситні, гострі і ароматні, практично всі рецепти включають обов’язковий компонент – сир, він надає будь-якої страви вишуканий смак і апетитний вигляд.

За традицією трапеза у італійців завжди починається з закусок, наприклад легка закуска « Аранчіні »(рисові кульки з різотто і молодим сиром моцарелла). Далі вживають салати, приправлені оливковою олією і сіллю, потім подаються перші страви. За супами і бульйонами слід традиційна паста, приготовлена специфічним способом – без неї не обходиться жоден італійський стіл.

Завершує трапезу десерт з сирно-кавовим або лимонним кремом. Замість бісквітного тістечка нерідко подається морозиво різних сортів. За десертом прийнято випивати капучіно – якщо це ранковий сніданок, на полудень подається еспресо, його можна пити протягом всього дня. У цілому кухня Італії дуже пікантна і своєрідна. Майже у всі страви, включаючи прості італійські закуски, додаються: стручковий перець, цибулю, часник, селера, сири, томат-пюре, спаржа, зелень, різні приправи і прянощі, що розпалюють апетит.

Про італійської кухні можна міркувати багато і довго, краще спробувати самому кулінарні шедеври. У цій статті ми опишемо, як смачно приготувати рисові кульки «Аранчіні», адже закусок в Італії відводиться особлива роль, вони як би починають трапезу. Різновидів закусок маса, всі вони по-своєму гарні і легкозасвоювані завдяки великій кількості зелені і оливковій олії.

Правильне приготування закусок – важливий критерій кулінарної майстерності. Даний рецепт на 4 порції, нам потрібні наступні продукти:

– склянка рису «Різотто»;

– сто грам пшеничного борошна;

– три яйця;

– сто грам нарізаного кубиками сиру «Моцарелла»;

– рослинна олія для фритюру не менше 500 гр.;

– кріп;

– кінза;

– петрушка;

– два зубчики видавленого часнику;

– півсклянки подрібнених сухарів;

– чорний перець;

– сіль.

Відварену рис змішати з двома сирими яйцями, часником, подрібненою зеленню. Руки змочити холодною водою і з отриманої суміші сформувати невеликі кульки. У кожному пончике зробити поглиблення і покласти туди кубики сиру.

Беремо фритюрницю або глибоку сковороду, заливаємо в неї рослинне масло (на 8 см завглибшки), розігріваємо. У тарілку насипаємо борошно, її солимо і перчимо. В іншій мисці збиваємо яйце. На третю тарілку висипаємо розмелені сухарі.

Рисові кульки (кожен) занурити в борошні, потім у сирому яйці і в хлібних крихтах. Пончики обсмажуємо протягом двох хвилин до утворення золотистої хрусткої скоринки, подаємо зі сметаною або з соусом. Побалуйте рідних цим вишуканим блюдом!

Фаршировані «Аранчіні» (рисові кульки)

На 10 штук необхідно:

– яловичий фарш 100 гр.;

– грудка індички 100 гр.;

– рис «Арбор» або «Віалоне» 200 гр.;

– сир «Пармезан» 50 гр.;

– томатна паста 10 гр.;

– зелений горошок;

– два яйця;

– склянка м’ясного бульйону;

– столова ложка вершкового масла;

– селера, базилік, петрушка;

– ріпчаста цибуля;

– панірувальні сухарі 50 гр.;

– столова ложка оливкової олії;

– щіпка чилі, шафрану, чорного перцю, солі;

– борошно 10 гр.

1. Для начинки: нарізати цибулю, частина петрушки, кропу, кінзи, селера і ½ грудки індички.

2. Обсмажити на оливковій і вершковому маслі цибулю. До нього покласти фарш, індичку, петрушку і селеру. Поперчити, посолити, покласти чилі, томатну пасту, бульйон, начинку (див. пункт № 1) і зелений горошок – все тушкувати 15 хвилин.

3. Рис відварити до напівготовності, додати туди розмочений шафран, тертий сир та вершкове масло – перемішати, остудити і вмішати до маси яйце.

4. Порубати базилік і залишилася зелень додати до начинки.

5. Одне яйце збити, поперчити і посолити. Рис поділити на 10 кульок, в середину кожного покласти м’ясну начинку, поглиблення заліпити і фаршировані кульки обваляти в борошні, яйці і сухарях.

7. Пончики обсмажити в олії до коричневої скоринки. Подавати із зеленню і свіжими овочами.


Залишити коментар