апетітная і ніжна грудинка в цибулинні



Бочок в цибулинні, може стати відмінною альтернативою магазинної ковбасі та закопченій в промислових умовах грудинці або балики. Процес її приготування досить простий і не зажадає ніяких особливих навичок або пристосувань. А отриманий результат неодмінно оцінять члени сім’ї. Адже, приготовлена грудинка в цибулинні виходить дуже смачною, соковитою, ніжною, апетитно виглядає і має легкий ароматом копченості. Без будь-якого натяку на запах цибулиння.

Приготування будь-якої страви починається з закупівлі продуктів. Правильно вибрана грудинка, це вже половина успіху вашого страви. Ось кілька порад, дотримуючись яких ймовірність купити неякісний продукт значно знизитися.

  • Купуючи свинячу грудинку на ринку, звертайте увагу на наявність спеціального клейма лабораторії.
  • Якщо є така можливість, обов’язково понюхайте купується шматок – наявність сторонніх, не властивих будь м’ясу запахів, вкаже на свіжість та умови зберігання. Якщо такої можливості немає (ви купуєте грудинку в супермаркеті), уважно подивіться на термін придатності – заклеєний іншою інформацією, підтерті, наклеєний зверху на цільну етикетку термін придатності, швидше за все, говорить про несвіжості продукту і спробі приховати це від покупця.
  • Якщо сало на грудинці придбало сіруватий або жовтуватий відтінок – значить, воно вже не зовсім свіже.
  • При натисканні на шматочок, він повинен практично відразу відновити первинну форму, якщо цього не сталося, значить, грудинка несвіжа.
  • шкурочку повинна бути тонкою, добре, якщо вона буде мати легкий аромат соломи.
  • Верхня прошарок м’яса повинна бути темно-рожевою, а та, що посередині, – мати блідо-рожевий колір.
  • Вибравши свинячу грудинку, можна братися за її приготування.

    Рецепт грудинки в цибулинні

    Нам необхідно: свиняча грудинка (800-1000гр.), сіль (100-120 гр.), кілька зубчиків часнику, літр води, цибулиння (від 6-8 цибулин). Спеції: горошки чорного перцю, лавровий лист, мелений чорний і червоний перець, гвоздика та інші улюблені у вашій родині спеції. При бажанні можна додати кілька крапель рідкого диму.

    Приготування. Ретельно промиваємо лушпиння холодною водою, віджимаємо. Складаємо в каструльку і заливаємо літром води. Висипаємо сіль, кидаємо горошки перцю, гвоздику, лавровий лист і ставимо на вогонь. Промиваємо грудинку, після того як вода з лушпинням закипить, кладемо її туди. Вся поверхня грудинки повинна бути покрита водою, якщо води мало, можна ще трошки долити окропу або взяти поменше каструльку.

    Проварити 25-30 хвилин на невеликому вогні. Після чого зняти каструльку з вогню і залишити грудинку в цьому розсолі на ніч або на 10-12 годин. Після того як вона постоїть, дістати з розсолу і натерти заздалегідь підготовленими спеціями: мелений перець чорний і червоний, роздавлений часник. Можна також скористатися готовим набором спецій для сала або грудинки. Після натирання грудинку слід загорнути у фольгу і поставити в холодильник для застигання на наскільки годин (можна і на добу).

    За таким же рецептом можна зробити сало в цибулинні, але його проварювати необхідно трохи менше; або свинячий окіст – він, відповідно, вимагає більш тривалої термічної обробки.

    Грудинка в цибулинні, приготована за цим рецептом, стане відмінною закускою на святковому столі, а також з легкістю замінить ковбасу на ранковому бутерброді. І найважливіше, це натуральний екологічно чистий продукт, який так легко приготувати. А сам рецепт, завдяки довгому списку різноманітних спецій, залишає господаркам місце для експериментів. Грудинка в цибулинні після проварювання може натиратися щоразу різними спеціями – від цього вона щоразу буде мати трохи інший смак.


    Залишити коментар