Анчоуси – це смачно



Ми звикли до того, що найчастіше анчоуси – це солона закуска до пива. Є сорти риби, які досягають у розмірах 20 см, і їх можна вживати не тільки як маленьку закуску. У Росії анчоус має просте і більш звична назва – хамса. Таку рибу солять, маринують і сушать.

Властивості анчоуса

Анчоуси – це жирна риба. У цьому полягає одна з її головних цінностей. На 100 грам продукту припадає 25 грам білка і 14 грам жиру. А сушені анчоуси мають вже більш низькі показники. Жир зменшується до 5 грам. М’ясо у риби ніжне і соковите. Нарівні з іншими морепродуктами анчоуси – це джерело вітамінів і мікроелементів. У них міститься багато йоду і фосфору.

Застосування анчоуса

Крім того, що анчоус має чудовий смак в солоному і сушеному вигляді, його можна приготувати іншими способами . Наприклад, цю рибу можна загасити або посмажити, зробити з неї котлети або фарш для пирога. Солоні анчоуси – це відмінний інгредієнт для салатів і бутербродів. В Італії з цієї риби роблять начинку для піци, використовують її для приготування оригінальних соусів. У Франції з анчоусів роблять пюре і заправляють ними цибульний суп, який популярний серед французів. А такі країни, як Чилі і Перу, не вживають цю рибу в їжу. У них анчоуси – це основа для виробництва рибного борошна для годування худоби та удобрення грунту.

Піца з анчоусами

Наведемо оригінальний рецепт піци з використанням анчоусів. Для цього вам знадобиться оливкова олія, свіжий чебрець, цибулю, коричневий цукор, сіль і чорний перець, сухі дріжджі, вода, цукор, борошно, анчоуси, оливки без кісточок. Використовуйте каструльку або великий сотейник. Розтопіть в ньому 25 грам вершкового масла і пару столових ложок оливкової. Листя чебрецю очистіть від стебел і додайте в масло. Цибуля (1,5 кілограма) потрібно тонко-тонко нарізати і додати до масла. Готуйте його під кришкою протягом півгодини до стану м’якості. Періодично помішуйте. Після цього додайте в цибуля чайну ложку коричневого цукру і тушкуйте ще півгодини. Цибуля повинен бути м’яким, солодким, золотистого кольору. Не перетримаєте, цибуля не повинен бути коричневого кольору! Приправте сіллю і перцем, поставте остигати.

Займіться приготуванням тіста. Теплу воду в кількості 120 мл змішайте з цукром і дріжджами. Дайте настоятися протягом 10 хвилин. 250 грам борошна просійте в миску, трохи посоліть, влийте дріжджі і пару ложок олії. Замісити тісто. Покладіть в чашу, накрийте плівкою і поставте в тепле місце. Як тільки тісто підійде, злегка помісити його, щоб вийшли зайві бульбашки повітря. Потім розкачайте потрібну форму, залежно від того, який у вас деко, і викладіть в нього пласт. Зверху на тісто покладіть цибулю. Анчоуси розріжте на 4 тонких шматочка і зробіть на цибулі «грати». У середину кожного квадратика додайте маслини і посипте нарізаним чебрецем.

Дайте піці постояти в теплому місці ще півгодини. Потім печіть у духовці при 220 градусах 20 хвилин. Крім цього оригінального рецепту ви можете додати анчоуси до звичайної піці. Наприклад, зробити начинку з морепродуктів: кальмарів, креветок, червоної риби та анчоусів.


Залишити коментар