Аджика з хріном. Гостре додаток до багатьох страв



Аджика з хріном відмінно підходить до різних страв з м’яса і птиці. Її подають до пельменів і плову. Її смакові відтінки від злегка солодкуватого до гострого роблять будь-яку страву більш насиченим. Така приправа може використовуватися в якості маринаду для м’ясних страв. Пропонуємо кілька рецептів.

Аджика готується наступним чином. Необхідно взяти по одному кілограму моркви, цибулі, кислих яблук і болгарського перцю. Помідорів знадобиться 2 кілограми. Для рецепту також потрібно взяти склянку цукрового піску, 100 грам часнику, половину літра олії рослинної, половину склянки морської солі (краще з прянощами), 100 мілілітрів оцту 9% і три штуки перцю чилі.

Всі овочі необхідно почистити і добре промити. Яблука також промиваємо. З помідорів робимо томатну пасту, використовуючи м’ясорубку або блендер. Виливаємо її в каструлю і ставимо на вогонь. Тим часом подрібнюємо за допомогою м’ясорубки всі інші овочі. Яблука перемелює, попередньо видаливши серцевину.

Коли томат закипить, викладаємо в каструлю овочі та яблука. Далі вливаємо олію рослинну, сипем сіль і цукровий пісок. Все дуже добре перемішуємо. Рецепт приготування аджики передбачає її поступове уваривание. Тому варимо її протягом години, постійно помішуючи. Далі необхідно покласти в каструлю часник, пропущений через прес, і вилити оцет. Через 5 хвилин все готово. Залишилося тільки розлити її по банках і закрити кришками. Коли аджика охолоне, її можна прибрати в більш прохолодне місце. Якщо ви не знаєте, що можна приготувати з помідорів, то скористайтеся цим рецептом.

У деяких варіантах трохи відступають від класичного рецепту, додаючи нові інгредієнти. Це надає їй більше пікантний смак. Аджика з хріном готується наступним чином. Знадобиться два кілограми помідор, один кілограм перцю болгарського (краще червоного), 300 грам хрону і стільки ж часнику і перцю гіркого, дві третіх склянки оцту 9%. Сіль додаємо за смаком.

Щоб аджика з хріном вийшла більш однорідною, у томатів видалити шкірку. Для цього їх треба надрізати навхрест і опустити в окріп на 2 хвилини. Після цього перекладаємо помідори в холодну воду. У результаті цієї процедури можна буде легко зняти з них шкірку. Розрізаємо помідори на 4 частини. У перцю двох видів видаляємо насіння і плодоніжку. Його треба добре промити й нарізати на шматочки.

Тепер подрібнюємо овочі блендером або за допомогою м’ясорубки. Чим однорідніше буде консистенція, тим краще. Корінь хрону треба почистити і натерти на тертці. Якщо аджика з хріном буде вживатися відразу, то можна просто змішати всі підготовлені інгредієнти, додати до них часник, пропущений через прес, і подавати до столу. Для заготівлі на зиму слід проварити томат з овочами, потім додати хрін, часник і спеції. Через п’ять хвилин варіння вона буде готова. Розливаємо аджику по банках і залишаємо остигати. Потім прибираємо ємності в місце, що має більш низьку температуру.

Потрібно відзначити, що до складу цієї аджики, яку роблять в Грузії, не входять помідори. Вона дуже гостра і пікантна. Тому вибирайте рецепт на свій розсуд.


Залишити коментар