Абхазька кухня: особливості і рецепти



Варто пошукати такий самобутній регіон, як Кавказ. Це те місце, яке зберегло не тільки неповторну природу, але і давнє культурну спадщину. Про кавказької кухні чули, можливо, у всіх країнах світу, і популярність її виходить далеко за межі самого Кавказу. Але говорити про якісь загальні кулінарних традиціях некоректно, адже кожен окремий народ цього регіону має свої власні звичаї і культуру.
У даному випадку мова піде про те, що таке абхазька кухня, якісь її особливості, будуть запропоновані деякі народні рецепти.

Отже, почнемо здалеку. Абхазія – регіон з м’яким кліматом і досить родючими грунтами. Все це спонукає до занять городництвом, виноградарству, скотарству. Типовим продуктом землеробства тут є кукурудза. Абхазькі сім’ї, в цілому, немаленькі, і майже кожна займається городництвом і скотарством, маючи для цього все необхідне. Отже, абхазька кухня має під собою природну основу – продукти, одержувані людьми з особистих господарств. А також вона грунтується на двох основних стовпах: агуху (борошняне) і ацифа (все інше). Абхази їдять багато продуктів рослинного походження та молочних. М’ясо вони вживають у дуже малій кількості. Це те, чим разюче відрізняється від «загальнокавказької» абхазька кухня. Кулінарні рецепти страв рясніють назвами злаків та овочів. Також без аджики попросту неможлива абхазька кухня. Рецепти страв, характерних для неї, будуть запропоновані нижче.

Перше блюдо, про який варто тут згадати – це мамалига. Так, не тільки румуни й молдавани від неї без розуму. Абхази також не уявляють собі трапези без мамалиги. Вони її ще називають «каша-хліб”. Для приготування знадобиться кукурудзяна мука або кукурудзяна крупа. Її подають на особливій дерев’яній дощечці і наверх неї кладуть кілька шматків сиру сулугуні. Приготувати її можуть не тільки на воді, але і на горіховому маслі, на молоці або з кисломолочним сиром.

Взагалі, абхазька кухня без кукурудзяного борошна, широко використовуваної в кулінарії, була б зовсім іншою.

Потрібна вона, зокрема, для приготування чурека. Це прісна коржик з сиром, медом або волоськими горіхами. Звучить дуже примітивно, але приготувати її варто.

Не можна не сказати і про пахлаві, яку абхази також дуже люблять. Щоб приготувати її, вам потрібно наступне: борошно (якщо немає кукурудзяної, можна пшеничну) – 1.2 кг, літр молока, волоських горіхів і яблук – по 350 грам, п’ять штук яєць, вершкового масла, меду і цукрового піску – по 300 грам, 15 г дріжджів, кориця, сіль і цукрова пудра.

Починаємо приготування. Молоко повинно бути теплим. У ньому розведіть дріжджі, потім додайте цукор і залиште хвилин на п’ятнадцять-двадцять в теплому місці. Жовтки розітріть з цукром, білки збийте. Просійте борошно, зробіть у ній поглиблення. Туди влийте жовтки, білки, дріжджі, які ви розвели в молоці, додайте сіль і корицю. Все це вимісити до однорідності і залиште на годину, максимум два, в теплому місці.

У цей час підготуйте начинку: подрібніть ножем очищені волоські горіхи і змішайте з цукром. Кожне яблуко розріжте на чотири частини, вийнявши серцевину, а потім наріжте скибочками. До цього всього додайте одну-дві склянки води і тушкуйте хвилин п’ятнадцять, помішуючи. Тісто розділіть на одинадцять частин, кожну з них розкачати дуже тонко (товщина – до 3 мм), змастіть маслом, також змастіть маслом деко і покладіть на нього перший шар тіста. На нього висипте третину горіхової начинки. Потім викладайте зверху цілих три шари тіста. Потім знову висипте такий же обсяг начинки. Знову три шари тіста. Висипте третину, що горіхової маси. Знову три шари тіста. Цього разу поверх покладіть яблучну начинку. Накрийте її останнім шаром. У вас вийде пиріг, його поставте в духовку і випікати хвилин двадцять-двадцять п’ять, потім вийміть. Наріжте ромбиками. Полийте медовим сиропом і поставте назад в духовку, печіть ще хвилин сорок.

Абхазька кухня пропонує безліч молочних продуктів. Наприклад, мацоні. Прокип’ятіть молоко. Зачекайте, поки воно охолоне до температури 50 градусів. Додайте в нього спеціальну закваску, розмішавши. Розлив молоко по банках, укутайте його тепліше і залиште годин на дванадцять.


Залишити коментар