12 пісних страв на Різдво



Автор

На сьогоднішній день уявлення про церкви дещо змінилося, храм регулярно відвідують діти, молодь і старше покоління. Особливо віруючі християни дотримуються усі посади, особливо піст перед Різдвом Христовим і Святий Великоднем. Пост передбачає утримання від їжі тваринного походження – це молоко, м’ясо, яйця і все від них похідні продукти. Перед Різдвом прийнято накривати стіл два рази: 6 січня – на святвечір, стіл обов’язково повинен бути пісним, і 7 січня – вже на саме Різдво, тут вже можна готувати страви з яєць, молока і м’яса. Багато хто дотримується традицій і готують 12 пісних страв на Різдво. Цифра 12 символізує кількість апостолів, їх якраз було 12 осіб. Хтось вважає, що 12 пісних страв на Різдво символізують кількість днів святок – їх теж 12.

Якими мають бути страви і як урізноманітнити пісний стіл? Це питання цікавить багатьох господинь, в тому числі і мене. Протягом кількох років я “напрацювала” пісне меню, і перевіреними мною і моєю родиною рецептами я сьогодні з вами поділюся.

Якщо ви вважаєте, що пісних страв дуже мало, то ви помиляєтеся, їх безліч. Ось найцікавіші 12 пісних страв на Різдво.

1. На гаряче відмінно підійде пісна солянка з грибами. Для неї нам будуть потрібні гриби (взимку, звичайно ж, вибір невеликий, тому я використовувала свіжі шампіньйони, можна також взяти сухі), маленький качан капусти, одна морква, дві цибулини, два-три солоних огірки, невелика картоплина, сіль, зелень, олія і перець. Отже, ставимо воду на вогонь, поки вода закипає, обсмажуємо гриби і цибулю. Капусту, моркву, картоплю і солоні огірки подрібнюємо. У киплячу воду по черзі опускаємо сирі овочі, даємо закипіти, потім гриби, даємо закипіти і перед тим як зняти солянку з вогню, додаємо часник, зелень і масло рослинне. Перше блюдо готове.

2. Для закуски приготуємо вінегрет. Для нього нам будуть потрібні відварні буряк, морква, картопля, маринований огірок, банку консервованого горошку, зелень і сіль. Овочі я ріжу дрібним кубиком, зелень дрібно рублю, потім з’єдную всі інгредієнти, солю, приправляю маслом і вінегрет готовий. У суворий піст потрібно їсти пісні страви без масла, тому якщо вінегрет НЕ заправляти маслом, його можна подавати на стіл в строгі дні.

3. Третім стравою на моєму столі став компот із сухофруктів. Спочатку я доводжу воду до кипіння, потім додаю цукор, знову доводжу до кипіння і кидаю сухофрукти: родзинки, сушені яблука, чорнослив і курагу.

4. Місце другого гарячого страви на моєму пісному столі займає овочеве рагу. Для його приготування можна брати будь-які овочі, я зазвичай використовую картоплю, свіжі томати (якщо не вдається купити, то томатну пасту), кабачок, капусту, моркву, болгарський перець, цибуля, часник, сіль і рослинне масло за смаком. Особливих правил у приготуванні я не дотримуюся, тому шаткую всі овочі, солю і тушу з додаванням невеликої кількості води. Через годину рагу готове.

5. Дуже смачними виходять пісні голубці з грибами і картоплею. Для приготування беру три великі картоплини, 20 грамів грибів, пару великих цибулин. Гриби і цибулю обсмажую, картопля натираю на крупній тертці і з’єдную з грибами. Солю. Потім начинку загортаю в ошпарені листя капусти і тушу на повільному вогні до готовності. До столу подаю з томатним соусом або пастою.

6. Для різноманітності можна приготувати заливне з овочів. Беру будь-які овочі і заливаю їх солоним розчином желатину. Через годину апетитне заливне готово.

7. На свій пісний стіл я обов’язково ставлю вареники з картоплею. Для цього готую тісто як на пельмені, тільки без яєць. В якості начинки використовую картопляне пюре з обсмаженою цибулею. Потім ліпимо вареники, відварюємо і подаємо на стіл з рослинним маслом.

8. На десерт готую фруктове желе за принципом овочевого заливного.
Нарізаю фрукти, розкладаю їх по келихах і заливаю на цей раз вже солодким розчином желатину.

9. Щоб набрати 12 пісних страв на Різдво, на стіл я ставлю різні соління, це огірки «по-болгарськи», помідори часточками «по-чеськи», загалом, все, що знайдеться в погребі.

10. До картопляного пюре обов’язково подаю квашену капусту, яку готую заздалегідь.

11. Другим десертом на пісному столі будуть печені яблука з медом, горіхами і сухофруктами.

12. І, на кінець, дванадцятим стравою стануть мариновані грибочки, приправлені часничком і зеленою цибулею.

Таким чином очевидно, що страви пісної кухні вельми різноманітні як за смаком, так і за зовнішнім виглядом.


Залишити коментар