101 рецепт страв з печінки – вибираємо кращий!



Печінка – один з найкорисніших субпродуктів. Куховарська книга пропонує нам 101 рецепт страв з печінки: її можна смажити, тушкувати, варити, запікати, фарширувати, а перед цим маринувати, вимочувати в молоці, вині та соєвому соусі – вибір за вами! Вміщені в субпродуктах вітаміни, мікро-і макроелементи (особливо залізо) дуже добре засвоюються людським організмом. Крім того, страви з печінки курки дозволяють не тільки урізноманітнити меню, але і економити кошти сімейного бюджету, адже куряча печінка є одним з найбільш недорогих продуктів. Людям з ослабленим здоров’ям, вагітним жінкам, годуючим матерям, дітям до трьох років та підліткам дієтологи рекомендують вживати страви, що містять печінку, для профілактики та лікування залізодефіцитної анемії.

Рецепт страв з печінки: по-берлінськи , по-бразильськи, по-французьки …

Кухня завжди відображає особливості національного характеру. Наприклад, справжній німець, грунтовний і точний у всьому, любить натуральну їжу, яка буде простий у приготуванні і обов’язково ситною. Французи воліють вишуканий і складний смак. Бразильці – люди веселі й легкі. Їх спекотний характер вимагає вина і спецій. Мабуть, у кожного народу є свій оригінальний рецепт страв з печінки, що відображає неповторний місцевий колорит і особливості ставлення до життя. Розглянемо деякі рецепти.

Печінка по-берлінськи

Якщо ми зберемося приготувати печінка по-берлінськи, то знадобиться півкіло яловичої печінки, цибуля ріпчаста (штуки 3-4), маргарин для смаження ( не більше 100 г), борошно для панірування (3 ст.л.). Звичайно ж, за прикладом справжніх берлінців, ми вимочити, обсушимо і очистимо печінку від плівок. Наріжемо її великими шматками однакового розміру і кожен обваляємо в борошні. Засмажимо печінку на маргарині (по п’ять хвилин з кожного боку). Готові шматки викладаємо на блюдо. У що залишився на сковороді жирі з соком, що виділився підсмажуємо порізану півкільцями цибулю до коричневого відтінку – ось і готовий соус. Печінка обливаємо ароматної цибулевої заправкою і з задоволенням поїдаємо, запиваючи хорошим німецьким пивом. Мабуть, це самий простий рецепт страв з печінки. Як кажуть, просто і зі смаком!

Печінка по-бразильськи

З вечора приготуємо маринад: змішаємо сік половини лимона, половину склянки білого вина, натерту цибулину. Додамо чайну ложку майорану, щіпку порошку чорного перцю, один лавровий лист, щіпку солі.
Підготовлену телячу печінку тонко наріжемо скибочками і опустимо в маринад, залишимо переночувати на полиці холодильника. З ранку печінка дістанемо з маринаду і протягом 3 хвилин обсмажити, а потім ще 3 хвилини згасимо під маринадом. Поки печінку гаситься, очистимо один банан, розімніть його виделкою, додамо в майже готову страву і перемішаємо. Подавати до рису, запивати виноградним вином.

Паштет з курячої печінки і свинини

Курячу печінку (250 г) промити, почистити і замочити в молоці на добу. Подрібнити в м’ясорубці 100 г м’якоті свинини, 250 г свинячого сала, підготовлену печінку, цибулину, зубок часнику. В отриману масу, добре перемішуючи, додати дрібку солі, мускатного горіха, збите куряче яйце, 3 столові ложки бренді. Духовку розігріти до 190 градусів. Паштет укласти в керамічну форму, накрити фольгою. Форму з паштетом занурити в ще одну форму більшого розміру, на 3/4 залиту гарячою водою, і запікати. Через годину з чвертю виріб дістаємо, гарячу воду з форми виливаємо, і ще на півгодини відправляємо майбутній шедевр допекаться. Випечений паштет слід охолодити спочатку при кімнатній температурі, при цьому виділився сік і жир видаляємо. Остиглий паштет необхідно загорнути у плівку і відправити на добу-дві в холодильник.
Французи попереджають: якщо ви зовсім не їсте свиняче сало, додайте в паштет жирний бекон. Інакше не зможете домогтися необхідної ніжності і соковитості продукту. Коли через дві доби паштет дозріє, подавайте його з вином і маринованими овочами.

Тепер ви знаєте, як зробити з печінки паштет. Приємного апетиту.


Залишити коментар